酱酒

酱酒储藏 陶坛的大作用

   酱香白酒,三分酿,七分藏。了解酱酒的都知道,新酿出来的酱酒需要经过长时间的储藏,酒变得绵柔醇厚,口感更加舒适时才会流入市场。在酱酒酿造过程中,酱酒储藏容器的选择也很重要,不同酒企都有着独属于自己的储藏方式,不过,现在不少酒厂都会选择优质的陶坛来贮存装酒。

                            

   从古至今,陶坛都是最普遍,最好的储酒器具。中国有几千年的酿酒历史,就有几千年的陶坛储酒历史文化,虽然使用陶坛不仅占用面积大,成本高且有一定的渗漏率,但是酒厂还是坚持选用优质陶坛进行基酒的贮存。
   这是因为酒精是易挥发物质。如果没有严谨的贮藏工艺,不仅瓶内的酒会越来越少,而且酒质及身价也可能无法提升。而使用陶坛贮存比用不锈钢罐贮存基酒,会更有利于酒的老熟,让酒更加幽雅、细腻、协调,可以生成妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。

                            

   高温烧制的陶坛,密度变得更大,并且经过内外双面施釉后,保证了酒不会通过坛壁渗漏且透气性好。陶坛不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。
   陶坛透气性好,空气中的氧气能进入坛内,酒体与外界微生物群发生一系列物理、化学反应,确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。陶坛中还富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素。在储藏过程中,这些微量元素会缓慢地溶解到酒体中,对人体健康有益。

                            

   “取之于陶”,经过陶坛的储藏,酱酒酒体不断老熟、醇化,香味成分愈加丰满、幽雅,口感柔顺。传承百年古酿工艺,经过漫长岁月的陶坛储藏,华子龙酱酒入口醇厚,酱香味浓郁,略带一丝甘甜,似琼浆,下咽香气久久不散。

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