为什么酱香酒有苦味
一般新生产的酱酒都会有点发苦的情况，其原因是存放时间不够长有限，但是又要急着上市销售，所以一些厂家就会用新酒来销售，因此就有苦味涩的口感，但是味道太好的酒反而不一定是纯粮酒，纯粮酱酒有苦味、涩味都是很正常的。另外，酱酒有苦味可能是由自身因素影响的，因酒自身的化学结构中就有苦味和酸味的存在，酒含有酸、醛、醇、酚等香味物质存在，他们的化学结构不会有很大的改变，但人在饮酒时会有入口甘甜，回味微苦的现象，这是酒自身存在的口感，相反有些酒你没有感觉到有苦味，很有可能是因为添加了调味剂。
酱酒有苦味可能还受曲子用量所影响，用曲子的量太大，发酵快，会使温度升高，也有可能是使用劣质的曲，或新曲旧曲的用量不合理都会使白酒发苦，还有用的水过多、过少都会成为酒发苦的原因。同时在原料的配用上也要非常注意，稍有不慎就会影响酒的口感，苦味会非常严重。
所以，从上可以看出，酱酒会发苦其实是纯粮酒的表现，反之没有苦味的酒不一定就是纯粮酒了白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。
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