酱香型白酒讲究五味协调，其中一味就是酸味。虽然酱酒酒体中富含的酸性物质比其他白酒高出3-5倍，,这也是酱香白酒成为健康白酒的重要一点，但是正常情况下，我们是品尝不到明显的酸味的。

酱酒中的酸物质以乙酸和乳酸为主，起到调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。但是要适量，如果超量不仅会使酒味粗糙，而且还影响酒的“回甜”感，后味短。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。

                                               
 

       酱香酒发酸原因

1.度数过低
       酱香型白酒的最佳酒精度数是53度，在这个度数下能杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
       2.储藏环境差
       酱香型白酒的储藏环境也是一个很重要的因素，一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，或者把酱香型酒与其他香型的白酒一起存放，从而导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

                                               
 

3.经常开封酒

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。但是如果经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
 

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