酱香型白酒讲究酸、甜、苦、辣、涩五味协调，不会有哪种味道特别突出。酒入口有种自然醇厚的酒香，酱香突出，醇和，入喉酸、甜、苦、辣、涩五种口感层次分明。那从科学的角度来看，酱酒中的五味都是怎样产生的呢？今天华子龙酒业就带大家了解下。
酸味
酱香白酒中富含多种对人体有益的有机酸，酸类物质是其他白酒的3～4倍，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸等高级脂肪酸，构成酒的后味，适当的酸味含量可以起调味解爆的作用，还给人以醇厚爽口的感觉。
甜味
酱香酒的甜味主要来源于醇类，包括异丁醇、异戊醇、正丙醇等，多元醇类不但是酱酒醇甜和助香的主要物质，也能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。苦味
酒中的苦味，常常是过量的高级醇，琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。这类物质均由发酵产生。恰当的苦味才能增加酒体的厚重感，丰富口感，过重的苦味就只会使人注焦在苦感上了，所以勾兑过程一定要掌握好它与其它口味的比例。
辣味
一般没有喝过白酒的朋友初次喝酒，感受到的就是辛辣刺激。酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源，包括糠醛、乙醛、乙缩醛等。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。酱酒在窖中储藏至老熟状态可以减少酒中醛类物质，降低辣味。涩味
白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化合物。涩味与苦味一样是不太愉悦的口感，通常与苦味相伴而表现出涩苦，勾兑时同样也要注意比例关系。
优质的酱酒会格外注重这五味的比例关系。就如华子龙酱酒采用坤沙工艺酿造酱酒，口感醇厚，酱香突出，不辣喉，不上头，回味甘甜，苦度适中，杯中香气经久不变，味大于香。有入口柔绵醇厚，回味悠长，饮后神清气爽等特点。且价格十分亲民，性价比非常高，是一款值得回购的好酒。
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