酱酒

华子龙酱酒:从一粒高粱到一滴酒

      白酒与国人有着不解之缘,人们习惯将情感表达寄托于酒中。
      高粱,作为食物,其貌不扬。但是经过发酵变成了酒,就被赋予了商品的意义,高品质的酱香型白酒价值高昂。
                                                                 
      从高粱转变为酱酒,需要经过发酵、转化、蒸馏、窖藏四个过程。历经春、夏、秋、冬的气候变化,至少在陶坛中待足三年,默默地等待酒中微生物的物理化学反应,变成了另外一种物质,从初酿的不完美蜕变成真正的美酒佳酿,这才是它高级的原因。如果高粱被人当做裹腹的粮食,充其量是碗饭的价值,但是经过发酵,其中的淀粉和糖分转化成了乙醇,然后再高度蒸馏出来,它的价值就得到了迅速提升。
      比发酵更重要的是转化,转化实现的是一种本质上的蜕变,而蒸馏则是在激烈的斗争中实现的一种升华。酱酒经过五年的窖藏之后没有任何张狂之处,也丝毫不浮躁。对于一粒高粱来讲,五年的转变时间是它新生命的开始。对于人来讲,慢慢沉淀自身,在环境的压力下实现升华会需要更多的时间。但酿一瓶好酒,不要着急,改变自身也要时间的淬炼。
                                                                   
      酿造酱香型白酒不只是生意,还是一种态度,一种情怀。
      高粱和麦子酿造成好品质的酱酒,需要遵循12987酱酒酿造工艺。12987工艺是先辈的智慧结晶,依于此工艺,酿造出来的酱酒才会酱香突出,香气优雅、空杯留香持久,酒体醇厚丰满、诸味协调,回味悠长。新工艺酿造出来的酱香型白酒就缺少丰满圆润的口感了。
      酱香型白酒作为高粱酒不只有酱香味,还有一种人文气质。
                                                                         
      余光中在《寻李白》中这样写道:“酒入豪肠,七分酿成了月光,余下的三分啸成了剑气,绣口一吐就是半个盛唐。”苏轼的酒酣胸胆尚开张,鬓微霜,又何妨,持节云中,何日遣冯唐?辛弃疾的醉里挑灯看剑,梦回吹角连营。白酒是情感寄托,,是豪情万丈,亦是兄弟情义,千言万语都融在酒中。中国传统的酒文化渊源流长,与雅,与情相关,众多文人墨客、江湖侠客为酒痴迷,杯盏觥筹间畅意人生。而现代,更多的是酒桌上的厮杀较劲。
      从墨词到酒场拼杀,高粱和麦子本是大自然中最普通的物品,但是变成了酱酒,于墨词中被赋予文化的意义,在酒场拼杀也自有酒桌习俗。
                                                                        
      度过一段时间,或完成一件事情,就像酱酒酿造过程一样。如果没有思想的发酵,没有知识的转化,没有实践这个蒸馏过程,以及如果没有审慎这个窖藏过程,哪怕只缺一环,都会导致事情的仓促、不完美,不能得到升华。像高粱学习,静下心来,经过安静和寂寞的磨炼方能成为一瓶美酒。
      从一粒高粱到一杯酱酒,从食物转变为饮品,高粱的转变,是时间的淬炼,是先辈的智慧哲学。
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