酱酒

华子龙酱酒—酱香白酒酒曲的6大妙处

   酱香白酒酿造过程中,微生物菌种类型的丰富程度对酱酒酒质有着关键性作用。不同的酒曲,收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。俗话说“曲为酒之骨”、‘曲为酒之魂’,淀粉糖化、酒精发酵都离不开酒曲的参与。
华子龙酱香白酒
   我国酒曲又称粗酶制剂,初始的酒曲是长霉或出芽的谷类,在多方面的改进之下,就做成了适合制酒的酒曲。酱香型白酒都是使用小麦制曲,称为麦曲。想要有好酱酒,必须要把关好制曲的工艺要点,从生产制作到使用,这种大曲有6个奇妙之处,为酱香白酒带来特殊风味。
   1、纯小麦制曲
   原料用优质小麦,除少量母曲和水之外,不加任何辅料。小麦粘着力强,营养丰富,适宜于微生物的生长繁殖代谢,“得自然之曲,乃称第一品”。
   2、端午踩曲
   每年端午节前后开始制大曲,重阳节前结束。伏天气温高,湿度大,空气中的微生物种类、数量多而活跃,为踩曲的最佳时节,有利于充分网罗茅台镇上空的微生物成分。
酱酒,酱酒酒曲
   3、龟背型酒曲
   踩曲制坯,做成中间高、四周低,松紧适宜的“龟背”形状的曲块。这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。
   4、65度高温培养
   培养过程中曲心温度可高达60℃以上。高温筛选了酱香酒曲特有的微生物群体,这些微生物在曲块中分泌出大量的天然糖化酶,加速淀粉、蛋白质等转化为糖分,还产生了部分酱香酒的香味成分和前体物质。
酱酒,酱酒酒曲
   5、茅台镇“神虫”—曲蚊
   在酿造酱香白酒的地方,有着这样一种生物,外壳硬、小米粒般大小,种类高达二三十种,在制曲过程中扮演了举足轻重的作用——曲蚊。当曲药制成曲坯后,曲蚊会携带河谷两岸的各种野花花粉到曲药中,产生分泌物积累起来,不但添加了许多花果香,还为酿酒编制了我们解不开的密码。  
   6、酱酒酒曲的作用
   在曲与酒的关系上,曲是占主导地位的。
   当代分子生物学研究发现:酒曲上生长发育有很多的微生物菌种,也有微生物所代谢的酶(胃蛋白酶、糖化酶和胰蛋白酶等)。酶具备微生物催化反应,能够加快将谷类中的木薯淀粉、蛋白等转化成糖、碳水化合物等化学物质。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。与此同时酒曲自身带有木薯淀粉和蛋白等,也是制酒原材料。
  华子龙酱香白酒
   根据传统大曲酱酒酿造工艺生产的贵州省酱香酒,由于酿造全过程中微生物菌种类型多,所造成的醛类、碱类、脂类等有机化合物多,形成了口味圆润厚醇,香味丰富多彩的酱香白酒,有着甜酸苦辣涩的味蕾体会。
   茅台镇华子龙酒业,专注于酱香白酒,秉承酱酒传统工艺酿造的经典佳酿-华子龙53度酱酒,产自中国“酒都”—茅台镇的7.5平方公里核心产区,全国客服电话:400-9000-900。  
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