品酒一般而言有三个环节——看、闻、品，而闻香就是其中一个关键环节。毕竟，白酒主要就是按照香型来分类的。
白酒的独特之处也在于每款酒的口感、香气都有所不同，白酒香气层次丰富、复杂多样，即使不是专门品酒的场合，花一点时间闻香，享受白酒复杂的香气和韵味，也是值得的。
一款酱香白酒的香气，主要是从酒的溢香性、喷香性、留香性三方面来考量。很多白酒的香气都是错综复杂的，主体香、头香、溢香、浮香、尾香、馥郁……闻香对于品酒师而言是一个难点，也是一个技术分水岭。不过，闻香需要的不仅是嗅觉，还有一些技巧和比较好的记忆力。
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闻香的技巧
①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
若是酒质相近，可以将酒液滴几滴于手心或手背，搓动双手或者握拳，从大拇指和食指缝隙嗅闻，可增加香气挥发，利于辨别特殊香气。还可以将酒后的空杯放置10～15秒后嗅闻，可判断放香浓淡和时间长短，还可判别有无杂味。
闻香需记忆
闻香不仅考验技巧，也考验你的经验，酒香储备丰富度。白酒品鉴是通过闻香将嗅觉器官反馈的香气信息和我们大脑中储存的香气信息进行对比分析，这样才能够闻出白酒中到底都有那些香气。所以说，在白酒品鉴中闻香需要的绝不仅仅是嗅觉，还要有技巧和丰富的香气记忆。
闻香食味知好酒·酱香味道，从一瓶好的酱香酒中，我们能体会到揭盖而来的飘香；斟酒满杯溢香；饮酒入口的醇香；爽滑落口的回香；饮后杯中的留香；回味无穷的余香……
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