酱香型白酒生产工艺里，重要的一环就是堆积发酵工序。发酵普遍的生产流程有固态硬盘、半固态硬盘、液体和生料发醇，不一样的谷物合适的酿酒技术不一样，不一样加工工艺酿出来的酒的口味都是不同的，都有各自的特性与优点。
通常情况下，固态硬盘酒的香气和饱满度较为好，不过相对的杂味也会重些，而半固态硬盘、液体酒的口味相对而言要爽净些。用谷类粮食作物、薯类物质酿出来的酒，难免会含有一些谷物香气。例如地瓜纯粮酒的薯味就会重些。玉米酿造的酒就有玉米的甜味，味道很浓。
红高粱的蛋白质少，脂肪含量少，大量的单宁是酱酒有芳香类物质的关键来源，因此酒味香。在全部的制酒原材料中，高粱酒的香气是比较突显的。酿造纯粮酒，原材料是基本，酱酒的风味特点一定程度会受到原材料的影响。
“曲为酒之骨”，普遍的发酵酒曲有大曲、小曲、麸曲……，酒曲的酵类决定了纯粮酒的香型和特性，这是由于不一样的酵母代谢的各种各样酶不同，发醇时转化成的香气化学物质都是不同的。
发酵溫度高或是发酵時间长，酯及其醇的生成量大，味儿浓;发酵溫度低，速度快，味儿欠缺。在生产制造和发醇全过程中，卫生管理不当，入侵霉菌也危害纯粮酒品质。如因为病菌的作用，酱酒会发出臭味，苦味，或转化成甘油醛辣眼。纯粮酒的酸值过高就会影响纯粮酒的口感。
酿酒不像数学题有固定的结果，酿造过程的任何一个细节都会对酱酒的口味产生或大或小的影响。只有完全掌握酿酒的精髓，才会酿造出我们想要的佳酿。华子龙酒业有多年的酿造历史，酿酒和调酒师傅们有丰富的经验，精心制作纯粮食酿造的健康酱酒，严格遵循“12987”传统酱酒酿造工艺，给消费者提供更高品质的贵州酱酒。
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