华子龙 君子爱
1.什么是酱香型白酒
酱酒型白酒是以高梁为原料，小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。因有一种类似豆类发酵时的酱香气而得名，简称酱酒。
2.酱酒酿造工艺
“12987”酿造工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
3.酱酒酿造工艺特点
“三高三长”，高温制曲、高温堆积、高温馏酒、制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
4.酱酒型白酒的特性
酱香突出，空杯留香——即装过优质酱香型白酒的杯子，酱酒的香气会保留很长时间，沁人心脾。
5.酱酒的保健特性
不上头—— 酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，酒体保存的易挥发物质少，对人体的刺激少，有利于健康。
酸度高——酱香型白酒的酸度是其它白酒的3-5倍，根据中医理论，酸主脾胃、软化血管。西医也认可食酸有利于健康。
有益活性物质多——酱酒中存在SOD活性因子，有清除人体内多余的自由基的作用，有抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
6.喝酱酒为什么不上头?不烧心?
酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
7.怎么存放或储存酱酒?
一般要求干燥、清洁、避强光和通风的相对稳定的环境；相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂；酱酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁高温靠近；容器封口要严密，防止跑酒。
8.存放容器的选择
最好选择陶坛存放，玻璃或瓷容器次之，这是由于陶坛的透气性较好，空气可进入坛内与酒发生反应，此时酱酒越陈越香。
9.酱酒口感发生改变的原因？
就像厨师炒同样的菜，每一次的口味都有细微的差别，同批次不同酱酒或不同批次的酱酒口感风味都有一些差别。
酱酒的口感会受到运输震荡的影响，也会受到饮酒环境、温度的影响；有时候保存不当，出现跑酒的情况，酱酒的口感也会发生改变。
10.是不是存放越久的酱酒越好喝?
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用效果并不佳。
11.与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?
酱酒存储期越长越好，相对而言酱酒比其它白酒的存储最佳时期长。且酱香白酒的市场价值随年份增加而升高。
12.酱酒品鉴方法
“三三三原则”，即尝三口，饮三杯，喝三次。
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