在辨别白酒优劣时很多人都有自己的一套判断标准，在生活中也可以看见有些人尝试通过酒花去辨别白酒的质量，这种方式不的可靠性有待验证，但通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。小编这就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花认酒”。
白酒酒花是什么
白酒的“酒花”，实际就是在晃动酒器，或是倾倒白酒时，酒液表面出现的一个个泡沫。简单说来，是因为酒精和水表面张力不同而导致。
对于不同的白酒，酒花有不同形态，大小不一样，停留时间等也有所差别。也因此，在传统酿酒工艺中，富有经验的酿酒师在接酒时，观察酒花的状态，就会对这款酒有一个大致判断。这就是所谓的“看花识酒”。
白酒度数与酒花的关系
研究表明，影响酒花形态主要的原因，其实是酒精度数。在相同香型的酒中，度数越高则酒花越大，散的越快，度数越低则酒花越细小，散得越慢。
1.大清花
白酒度数高，酒精含量在60~75％vol，此时白酒产生的酒花如黄豆大，清亮透明，消散快。
2.小清花
摇晃白酒时出现高粱米粒大的酒花,清亮透明，堆花时间在10秒钟左右,白酒度数约为50至60％vol。
3.云 花
酒花大小如米粒、存留时间比较久，白酒度数在40~50％vol之间。
4.二 花
酒花大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，白酒度数在15~40％vol之间。
5油 花
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，白酒度数在5％vol时更明显。
总结起来就是：酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
过去的白酒生产，由于缺少技术支持，无法检验酒精度，“看花识酒”主要是为了结合酒精度的变化来接酒，而现代白酒生产有了技术支持，看酒花只是作为业内人士鉴酒的一种辅助手段。
而除了酒精度，酒花形态还受到用料、香型、工艺等等的影响，就像一般酱香型白酒摇出来的酒花，就比清香型白酒丰富。但这些差异是复杂和多变的，很多时候通过普通观察根本无法捕捉。
且现在市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此喝白酒时看酒花，趣味大过于专业性。对于大多数白酒，还是要通过感官品尝，才能真正判断其品质。
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