“看花摘酒”、“掐头去尾”，简单的八个字详细的概括了白酒酿造过程的蒸馏工艺。“看花摘酒”指通过观察酒花大小、滞留时间将中、高度白酒与低浓度白酒（酒尾或酒梢子）分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程。“掐头去尾”是指在蒸馏取酒的过程中，要把头酒和尾酒另做存放。
取酒时根据白酒的度数和酒质，分为头酒、中酒、尾酒。那么白酒的头酒、中酒、尾酒有什么区别，在酿酒过程中中酒头酒尾的作用是什么？
头酒
蒸馏阶段先流出来的白酒被称之为“酒头”，头酒的特点：度数很高，可达到70-80度，白酒酒头口感冲， 酒花较大、消失速度快，酒香味丰富、但杂味多，可作为调味酒使用。
中酒
中间段流出的白酒称为酒身，也称为中酒，中酒的特点：度数通常在40-60度之间，口感温和、微甜，杂质也最少，适合直接饮用，在白酒勾调中通常作为基酒使用。
尾酒
蒸馏取酒时最后的一部分白酒被称为酒尾，尾酒的特点：度数通常在40度以下，味道酸涩、杂味重、酒体浑浊，酒花细碎层叠，可作为调味酒使用。
掐头去尾
由于“酒头”度数非常高，但杂味大、暴燥味大，甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，所以要单独接出来存放，一般酿酒师们都会把白酒酒头舍弃掉。而白酒酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，口感不够醇正，酒体浑浊。所以要“去尾”。
酿造白酒时，投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。
掐去酒头，选择适宜的酒尾馏份，分别贮存，可作勾兑酒用。家庭酿白酒时可以将酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒头酒尾用水稀释15度左右重新蒸馏，蒸馏出来的白酒比味醇香浓。
华子龙酱香白酒经过“掐头去尾”的工艺，保留下来的酱酒酒质都是十分优质的部分。华子龙贵宾酒是一款属于大众消费的高性价比酱香白酒，醇香秀雅、甘润净爽、诸味谐调，尾净悠长、回味愉快。茅台镇传统酱酒酿造工艺与“匠心酿好酒”的信念化成了华子龙酱香白酒的醇厚韵味。未来，华子龙酱酒将继续传承发展，秉“粮”心，酿好酒！
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