“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。酱酒给人以感官的刺激，激发饮酒者精神层面的共鸣，融情于酒，以物质为起点，达到精神与物质相融合的饮酒之道。
对酱香型白酒的感官评价有四个基本维度——色、香、味、格。这四个维度是代表人体在品鉴酱酒时的感官感受。主要从眼睛、鼻子、嘴等人体感官感受到的物质体验来体现。
一、色
酱酒之色，包含色泽和形态两方面，是最直接的视觉感受。酱香型白酒，是由高粱、小麦酿造的纯粮食白酒，其色泽清澈透明，或无色或微黄，新酒是无色透明的，成熟的酱香老酒酒体才会略显微黄色，而储藏时间长的最优质的酱酒可能会带一点绿色。
酱酒因其特殊的酿造工艺和长期贮存，所以酒体所含微量成份高于其它香型白酒，酒中风味物质和酒体醇厚感会使酱酒有挂杯的现象，宛若白酒生命脉搏跳动的美感。
二、香
酒香一是来源于酿造粮谷本身的香气，二是来源于发酵过程，三是来源于陈酿老熟。酱酒中含有聚合高分子醇、各种含有芳香气味的脂类等，其挥发缓慢，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。
所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
三、味
酒液进入口腔，被轻微加热，分子在口腔中蒸腾跳跃，这是酱香酒和人体最直接的接触。酸、甜、苦、咸、鲜、厚薄等感受一一具象地表现出来，给人丰满愉悦的味觉体验。酱香、焦香、糊香配合谐调，口味丰富，层次分明，给人丰富愉悦的味觉体验。
四、格
亦为酒性。是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述，是对于酒的格调全面认知后的概况总结，是升华到精神层面必须经历的认识前奏。
在四个基本维度之中，其香和味是品鉴一瓶酱酒的重点。一瓶优质的酱酒，其“香”浓、雅、悠长且协调，其“味”丰富有层次，酸甜苦辣涩五味协调。华子龙酱酒吸引人的地方便是其酱香突出、绵柔顺口、回香悠长、酒体纯正、口留余香，之所以能够具备这些酱香酒优点，离不开制酒师傅们严格遵循传统酱酒酿造技艺精心酿制。
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