勾酒师是酱酒口味的造物主，酱香白酒的口感于他们的一念之间形成，勾酒师凭着自已的嗅觉将不同轮次、不同香型、不同等级的酒进行搭配，找寻味道中的平衡。勾调分为盘勾、勾兑和调味。在盘勾之前会对7轮次的基酒分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”；用窖底酒培烤出来的酒,有突出窖底香的则是“窖底”；酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
盘勾
将相同年份、相同等级、相同轮次、相同香型特征的基酒按照一定的规律混合在一起。
勾兑
将盘勾后的酱酒存放两年，再用优质的陈年老酒进行调整和均衡，以酒勾酒，使基酒更加完美。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味。
调味
为了使口感丰富有层次，最后都会作细致的调味，调味的时候会适当的添加“调味酒”，调味酒是各酒厂的秘密配方，是用特殊工艺生产出来的。因此，不同品种的酱香白酒各有风味，同一批次的酱酒的风味也不尽相同。
酱酒勾调流程完成后，也不会立马灌装进入市场，还要继续存放半年到一年，等待酒体的醇化和老熟。华子龙·猎牌古酱酒每一滴酒都在陶坛里酿足了滋味，历经五年的窖藏，香气浓郁，酱香厚重，陈年老酒。
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