不管历史的长河如何更迭变化，白酒仍然流传至今，有着深厚的酒文化底蕴。一杯酱香白酒，从酿造到储藏到品鉴，与温度有着密不可分的联系。今天，我们就一起来了解酱香白酒的温度知识。
一、酱香白酒的酿造温度
酱香白酒的高温酿造过程是形成酱酒风味的重要环节，温度掌控不好，就不能形成典型的酱香风格。酱酒的酿造流程大致为高温制曲 → 高温堆积 → 高温发酵 → 高温馏酒。
生产酱酒，就需要用到独特的高温大曲为糖化发酵剂，制曲不仅谨遵时令（端午时节），且温度也高，可达62℃以上；所谓的高温堆积就是将酒醅在入窖之前，摊晾堆积的发酵过程，这个过程会形成温度的提升，堆积的核心温度一般达到50℃才会入窖继续发酵，这时的粮醅会有明显的香气和微微的甜味。
酱香白酒粮醅发酵的温度一般在35℃-43℃之间，这是能够生成酱香的关键因素，温度过高或过低都对酒体影响巨大。然后用高温进行蒸馏。酱香型白酒的溜酒温度一般在37℃左右，这样能够将发酵的香气极大限度地保留在酱酒中。
二、酱香白酒的储藏温度
之所以酱香白酒健康，与酱酒的储藏也有很大的关系，储存时间长，酒中易挥发物质变少，更多留下有益健康的物质。而酱酒储存环境的温度变化也会对酒体产生较大的影响，尤其是温度和湿度的变化。
一般来讲，酱香酒存放在干燥、清洁和通风较好的地方，储存温度为低温，不宜超过30℃。温度过高，会加剧酱酒分子的运动，也会促使酒精挥发速度加快，同时，也容易出现“爆口”、“异味”的口感。比如:在汽车内放酒，经过高温和颠簸。
三、酱香白酒的品鉴温度
在不同温度下品鉴酱香型白酒，感受到的口感风味会有差别，这是因为酱香白酒中含有上千种微量物质，温度会影响酱酒在口中的扩散速度以及香气成分的挥发。选择适宜的温度范围内饮用酱酒，就会得到更佳的口感。
人们对味觉的感知与温度有很大关系，低温会使舌头麻木，高温会引起舌头产生痛感。在21°C-31°C时，味觉比较敏感。
故对白酒进行感官评价时，白酒的饮用温度在18°C-30°C时，口感风味佳。
以上，就是酱香型白酒与温度的那些事儿了。少喝酒，喝好酒。贵州茅台镇华子龙酱香白酒纯粮酿造，口感丰富!抿一口醇香回甜酱味足，柔顺不辣喉，值得一品!
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