俗话说：无酒不成席，无鱼不成宴。鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。
中国人向来好客，小到家庭来客、亲朋相聚，大到庆功宴会、逢年过节，总是要弄上一桌好菜好酒相庆，在此基础上形成了丰富多彩的饮食文化和酒文化。
在酒桌上，当一道鱼菜上桌时，总会提到“鱼头酒”。其实鱼头酒并不是酒，而是一种喝酒的酒俗。据传“鱼头酒”有108种喝法。
比如，将鱼盘放在酒席正中央，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意———意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼，为酒宴增添了很多情趣。
鱼头摆放时要对准席中身份尊贵的客人，客人要喝三杯酒，否则就是对主人的不尊重，这就是所谓的喝“鱼头酒”，关于“鱼头酒”的起源有各种版本，其中吉兆说就与宋太祖赵匡胤有关。
“鱼头酒吉兆说”，说的是宋太祖赵匡胤黄袍加身的前一天，赵匡胤请来谋士赵普、弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒。正谈在兴头上，厨师端上一条油煎鲤鱼，那金黄色的鱼头正对着赵匡胤，号称“半部《论语》治天下”的赵普离座祝贺说：“吉兆、吉兆!鲤鱼跳龙门，鱼头当先，一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)!”这次鱼头酒喝完，有了后来的大宋王朝。
“饮食男女，人之大欲存焉。”下好菜，喝好酒。
品华子龙酱酒8招
1、酒线：通过拉酒线，我们可以看得出酒花越密集均匀，且停留的时间越长，酒质越好。
2、酒花：通过看酒花，我们可以看得出酒体越老熟，酒分子和水分子抱合得越紧密，酒线拉得越长。
3、挂杯：挂杯的密度越高，流动速度越慢,持续时间越长，意味着酒液更浓，白酒的品质就越高。
4、静心：凝神静气，心系于酒。浮躁的状态是无法喝懂酒的，只有心态平静，精神专注，才能品出酒真正的味道。
5、观色：白酒色如其名，酱酒因原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄，而且大多数白酒，经陈年之后都会带有一定的微黄色泽，酱酒最为明显。
6、闻香：喝完酒的空杯子，酒杯味道每隔一段时间都在变化，而且留香时间越久，酒的品质越高。
7、品味：酒液入喉后，吸入的一小口空气，空气会在口腔中混合留下香气分子，白酒的香味从鼻腔中倾泻而出，余味悠长。
8、收尾：酒味大部分来自粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢,其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。嗅闻空杯，会感受到底杯留香。
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