白酒与国人有着不解之缘，人们习惯将情感表达寄托于酒中。
高粱，作为食物，其貌不扬。但是经过发酵变成了酒，就被赋予了商品的意义，高品质的酱香型白酒价值高昂。
从高粱转变为酱酒，需要经过发酵、转化、蒸馏、窖藏四个过程。历经春、夏、秋、冬的气候变化，至少在陶坛中待足三年，默默地等待酒中微生物的物理化学反应，变成了另外一种物质，从初酿的不完美蜕变成真正的美酒佳酿，这才是它高级的原因。如果高粱被人当做裹腹的粮食，充其量是碗饭的价值，但是经过发酵，其中的淀粉和糖分转化成了乙醇，然后再高度蒸馏出来，它的价值就得到了迅速提升。
比发酵更重要的是转化，转化实现的是一种本质上的蜕变，而蒸馏则是在激烈的斗争中实现的一种升华。酱酒经过五年的窖藏之后没有任何张狂之处，也丝毫不浮躁。对于一粒高粱来讲，五年的转变时间是它新生命的开始。对于人来讲，慢慢沉淀自身，在环境的压力下实现升华会需要更多的时间。但酿一瓶好酒，不要着急，改变自身也要时间的淬炼。
酿造酱香型白酒不只是生意，还是一种态度，一种情怀。
高粱和麦子酿造成好品质的酱酒，需要遵循12987酱酒酿造工艺。12987工艺是先辈的智慧结晶，依于此工艺，酿造出来的酱酒才会酱香突出,香气优雅、空杯留香持久,酒体醇厚丰满、诸味协调,回味悠长。新工艺酿造出来的酱香型白酒就缺少丰满圆润的口感了。
酱香型白酒作为高粱酒不只有酱香味，还有一种人文气质。
余光中在《寻李白》中这样写道：“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成了剑气，绣口一吐就是半个盛唐。”苏轼的酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？辛弃疾的醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。白酒是情感寄托，，是豪情万丈，亦是兄弟情义，千言万语都融在酒中。中国传统的酒文化渊源流长，与雅，与情相关，众多文人墨客、江湖侠客为酒痴迷，杯盏觥筹间畅意人生。而现代，更多的是酒桌上的厮杀较劲。
从墨词到酒场拼杀，高粱和麦子本是大自然中最普通的物品，但是变成了酱酒，于墨词中被赋予文化的意义，在酒场拼杀也自有酒桌习俗。
度过一段时间，或完成一件事情，就像酱酒酿造过程一样。如果没有思想的发酵，没有知识的转化，没有实践这个蒸馏过程，以及如果没有审慎这个窖藏过程，哪怕只缺一环，都会导致事情的仓促、不完美，不能得到升华。像高粱学习，静下心来，经过安静和寂寞的磨炼方能成为一瓶美酒。
从一粒高粱到一杯酱酒，从食物转变为饮品，高粱的转变，是时间的淬炼，是先辈的智慧哲学。
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