酱香型白酒，又称茅香型白酒，发源于贵州茅台镇。茅台镇山清水秀、空气清新，拥有独特的环境、气候、土壤、水质、生物等自然地理环境，成就了得天独厚的酿造酱香型白酒的天然优势。贵州特有的红缨子糯高粱、赤水河河水造就独特的贵州酱香型白酒。
常说纯粮食酿造的酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱粮食发酵。其实，在茅台镇酱香白酒的酿造中，除了小麦和高粱之外，还需要使用大量的辅助原料，这些辅料中使用量最大的是稻壳。在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康等要求。
那么稻壳在酿造酱香型白酒的过程中起什么作用呢？
酱香型白酒的酿造采用固态纯粮发酵，除了窖池、蒸馏设备、通风设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅是高粱、曲药、母糟、稻壳、水、淀粉、温度和酸度组成，它们是固态酿造的核心。
酿造酱香型白酒时，所用稻壳是固态发酵的填充剂，需要具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度；不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份（在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质）。根据稻壳外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质较硬，短瓣稻壳皮薄，壳质较软。
酿造酱酒过程中，稻壳有以下作用。
1.有利于酒醅的升温；
2.有利于调节蒸馏界面，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）；
3.能疏松酒醅和粮醅，易于原料糊化和蒸煮；
4.调节酒醅淀粉浓度，冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用；
5.使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。
在贵州省仁怀市大曲酱香白酒技术标准体系中，对稻壳的要求感观指标为气味正常，新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳，谷壳成块瓣，夹杂物少，宜粗，以一破两开为宜。杂质≤1.2%；水份≤12%。使用前需除杂和清蒸30分钟等处理。
稻壳在酱香白酒的酿造过程中的使用还是很讲究的，用量多时要求入池温度低，反之亦然。此外，固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比，相反，曲药的发酵力和稻壳用量成反比。用稻壳量大，发酵界面大，带入氧气过剩，好氧细菌生长繁殖快，厌氧细菌生长过缓，导致堆积发酵过程中前期发酵过猛。用稻壳量少发酵界面小，带入氧气过少，糖化不彻底，前期发酵不升温，降低出酒率。
酿造酱香型白酒不是一件简单的事情，每一次用料、每一道工序、每一个细节都会对酱香白酒的风味特点产生影响，把握细节，抓好生产质量方能酿造出优质的酱香型白酒。
华子龙酱酒不追求产量的多少，只追求质量的好坏。严格遵循“12987”传统酱酒酿造工艺，从选料、制曲、发酵、蒸馏、取酒、勾调、储藏，严控酿造酱酒的每一道工序，只为给消费者提供更高品质的贵州酱酒。匠心坚守，酿成杯中佳物，回甘于喉的独特酱香风味，香气优雅细腻，令人回味无穷。
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