俗话说：白酒三分酿七分藏，可见储藏对于白酒品质的重要性。储藏的时间长，连带着成本也会增加，所以为什么酱香酒要存放那么久的时间，不能像清香型白酒一样，酿制出来就可以入市？
酱香酒与清香型白酒的酿造工艺不同，整个生产流程要1年，期间需2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。其次，酱香白酒的口感香味不是一蹴而就的，之所以酱酒会酱香馥郁，就在这存放的过程中。
刚刚酿造出来的酱香白酒口感有些辛辣，微冲，风味也不协调。在储藏的过程中，酒中一些低沸点、易挥发的小分子物质逐渐减少，酱酒中的醇类和酸类物质结合生成酯类，酯类是酱香白酒中很重要的香气成分。
在有催化酶的作用下，酯化的反应速度很快，几分钟就可以完成，但在自然条件下速度就会很慢，需要一年以上的时间才能完成。而且酱香白酒“越陈越香”，故一般酒企都会将新酿造的酱香白酒存放三年以上，等酒体形成一定的香气和口感之后，再”调味“。
酱香白酒品牌推荐
华子龙酒厂位于贵州省仁怀市茅台镇，酿酒师傅用精湛技术所酿制的华子龙酱香白酒，有着酱香突出、酒体清澈、口感醇厚、回味悠长、饮后不上头等特点，香气萦绕，杯忘停。
大家都知道酱香白酒，存放的时间越长，陈酿的酒体越净醇，从而达到更香浓、更绵柔的感觉。华子龙·秦皇岭洞藏酒，丝毫不含糊的陈酿，酱香酒味儿十足，口感顺滑细腻，慢慢细品，是岁月沉淀下来的粮食味。
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