我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒。而什么是液态发酵酒呢？就是通常所说的香精勾兑酒。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。
纯粮固态发酵白酒
纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。
由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。
液态发酵酒
所谓液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的酒精勾兑酒。
酒精是十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生产的。
如果将酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分较为单一，杂质多，价格便宜。后者富含各种对人体有益的各种矿物质。
固、液态发酵酒的差异
1、生产成本差异
新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短酿造、储藏时间”上。相较于勾兑酒，纯粮固态发酵白酒的生产周期长，人力成本、酿造成本比液态法白酒高出许多。
新工艺白酒的生产过程不复杂，进入门槛就低，所以一些白酒企业通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场。
2、风味差异
滴一滴白酒在手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。新工艺白酒更多地散发出香精香料的味道。
纯粮白酒回香舒适，留香持久，余香绵绵不散，回味无穷。新工艺白酒挥发比较快，空杯不会长久留香。
3、原料差异
液态法白酒瓶装标签必须标注食用酒精、水、香精，而固态发酵白酒包装上的原料一栏标注所用粮食。明明白白的喝酒！
会员俱乐部