一、物理变化
酱酒的储藏过程中，随着时间的变化，酒体中的酒精分子被束缚，活性减少，使口感变柔和。酱酒中含有的酸、酯、醇、醛类等物质，随着长时间的陈放其微观形态发生了显著的变化，形成了相对比较稳定的大分子缔合体，此时就会带来细腻、绵柔、圆润的饮用口感。
二、化学变化
酱酒在存放过程中会自然“老熟”，也就是一系列酯化、氧化反应促使酱酒的风味口感变更醇厚，当然，这个反应是很缓慢的，所以才会有越陈越香的说法。
刚生产出来的新酒口味比较单一，也很刺激。酱酒中的醛类物质辣味觉的主要物质，酯类物质是酱酒香甜风味的主要成分之一。在存放过程中，部分不利于人体健康的醛类物质会挥发掉，减少了酱香白酒的辣味、刺激性，提升酒质温和，绵软的口感；存放过程中，缓慢的酯化反应让酱酒的醇甜，芳香完全发挥出来，给酱酒带来了良好的品质，也给产品使用者带来了良好的口感。
酱酒越放越香，不只是味道香，而且其价值也很“香”。这其中的原因之一就是酱酒的生产时间长。喝酱酒的都知道，酱酒的生产周期为一年，且生产之后还要贮藏三年以上，再调味，流入市场。这也就限制了酱酒的产量，从而导致了酱酒只占据白酒市场25%左右的份额，利润却占据白酒市场的五成。
当然，我们说的酒是陈的香，是指的高度酱酒。且一个知名品牌的酱酒，才会越陈越有价值。华子龙酱酒，酿自于酱酒圣地茅台镇的核心产区，坤沙工艺酿造酱酒，口感醇厚，不辣喉，不上头，酱香突出，回味甘甜，口留余香。性价比非常高，是一款值得回购的好酒。
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