白酒中的成分复杂，除了占比最多的水和酒精之外，还存在着许多诸如醇类、醛类、酯类、酚类等微量元素，这些元素共同构成了白酒复杂的风味与口感，所以白酒也出现了各种不同的香型以及流派。造成酱酒微辣的“罪魁祸首”就是醛类物质。醛类物质有助于酱酒放香，也是酱酒中的辛辣之源，含量过高易引起酒辣、上头口干。
酱酒中的醛类主要为甲醛、乙醛、糠醛、乙缩醛等。这些醛类都是白酒酿造过程中的产物。少量的乙醛、乙缩醛是有益的香气成分，可增强酒体的口感。
醛类物质的产生
造成醛类物质增多的原因有许多，但主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
辛辣感的减少方式
刚酿造而成的基酒，酒体中醛类含量较高，口味相对而言也比较辛辣。因此酱酒在取酒之后要在土陶坛中经历三年以上的存贮才能进行勾兑调味。土陶坛不透光且透气性好，酒体中的有害物质在存贮过程中能够有效挥发；同时在坛中还会发生各类化学反应和物理反应，所以最终展现在我们面前的酱酒中醛类物质的含量就相对较低了。
虽然经过长期的存贮，部分醛类物质已挥发掉，酒体的口感变得绵软柔顺，但是酒体中还会有一定含量的醛类物质，还是会有一些辣味。因此，在选择酱酒时，一定要选择一款优质的酱酒，认准纯粮酿造的坤沙酒。好的品牌的酱酒经过资深的调酒师之手，酒体的辣味会变得柔和，更容易让人接受。
华子龙酒业多年来精心酿造53度酱酒，不追求产量，只追求质量，严格遵循“12987”传统酱酒酿造工艺，只为给消费者带来更高品质的茅台镇酱酒，是性价比高，价格亲民的纯粮食酒。
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