一阴一阳为之道.简而言之，就是自然界的一切，都有其相类的属性，属性相生相克，从而达到自然界的统一和协调。
生香靠发酵。酱酒发酵对酱酒的香味有着决定性的作用。优质酱香白酒的独特风味离不开其阴阳发酵。
阳发酵
即开放式发酵，也称为开放式高温堆积发酵。是将发酵好的谷物展开，在高温下堆积起来，在地面上进行发酵，使适合在空气中发酵的微生物进入发酵好的谷物中，产生足够的、协调的有益于人类的物质。弥补发酵大曲微生物数量和种类的不足，为入池发酵提供最大限度的活力。
阴发酵
即封闭式发酵。露天发酵(阳发酵)到一定程度后，将发酵好的谷物放入坑中，用坑泥密封以吸收泥土的气息。这也是其他香型白酒的发酵方式。
一遍阳发酵一遍阴发酵，传统酱酒经历了8次阴阳发酵，长达九个月的反复发酵，沉淀了岁月精华，产生了许多微生物和呈香成分。
“阴阳二者，虽为易道之变化，实为医道之纲领。”在中医理论中，也有阴阳的说法，养生、治病，都要在阴阳元气上下功夫。
实际上，经过阴阳发酵后蒸馏出来的酱香型白酒对人体也有一定的好处。酱酒的酸度比其它白酒的酸度高，按中医理论来讲，酸属阴，酸味入肝，补的是肝胆之阴，即有利于疏泄肝胆湿热；酸味入胆，促进胆汁分泌，可解油腻、降血脂。
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