酱香型白酒酿造过程中，会取七轮次的白酒，取出来的酒口感各有不同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的口感较弱，酱香型弱，酒质柔弱，霉味、生苦涩味偏重。第3、4、5次酒，口感相比最佳，酱香味突出，醇和。第6次酒含有不错的焦香味，第7次酒出酒率低，在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层级的酒质风格也各有不同，通常情况下，顶层酒典型酱香型，中高层酒比较醇甜，而下一层酒有窑底香，故在蒸酒时要层次蒸酒。
根据不同轮次，不同类型的原酒要分离存储于器皿中，分别存储。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经存储三年后的原酒，经用心勾调而成“酱香型浓厚，醇正净爽，清雅细致，回味无穷绵长”的酱香白酒。
酱香白酒一般为53度的高度白酒，所以会有辛辣的刺激感，且相比其它香型的白酒，其香味比较浓郁，酱香味突出。对于喝惯酱酒的酒友来说，自然喜爱酱酒的口感特点。而初次喝酱酒的酒友，可以先喝酱香气不是那么厚实的，以幽雅温和香气为主调的酱酒，口味温和，回味绵长，轻轻地咂嘴，回甜的酱酒来体验。
如果是的第一次喝酱香白酒，该选择什么样的口味，什么酒呢？
不要认为酱香型白酒只有一种口味，有酱香、香醇、醇甜...华子龙5号酱香型白酒香气偏柔，酱香弱化不少；入口品鉴，甜醇并微带酸味，酒体醇厚、连绵，尾味较长，回味有淡淡的余甜。相比高端酱酒的厚重感，此酒显然更适合初次品尝酱酒的新手。
酱香型白酒酒味甘冽浓香、酒香香气绵绵不绝，天然纯粮酿制，喝过不易上头。
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