在“少喝点，喝好点”逐渐成为国内白酒消费者的共识之下，很多人也将目光转向老酒，即陈年白酒或年份酒。老酒市场逐渐从私人爱好发展成圈子爱好，市场规模不断扩大，老酒市场指数显示2015年老酒市场规模值150亿元，2021年已经达到1056亿元。
为什么会有这么多人爱存酒，爱喝老酒呢？都说“酒是陈的香”，喝老酒有什么好处呢？
老酒有“液体黄金”之称，其营养价值超过营养丰富的葡萄酒和有“液体面包”之称的啤酒。大家爱喝老酒也是因其独特的两个属性，一是投资收藏属性，老酒越存越珍贵；二是老酒的品鉴属性，老酒越陈越香。
老酒的特点
小编接触更多的茅台镇华子龙酱香白酒，以下就以酱香白酒为例描述老酒的特点。茅台镇酱香型白酒再经过传统的12987酱酒酿造工艺之后进入储藏工序，一般来说要储藏3-5年后才会瓶装出售，很多消费者在购买酱酒之后喜欢再存上几年，年份越久的酱香白酒口感越绵柔，不易上头。
1、老酒口感绵柔
酱香白酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物质，这三种成分的完美融合需要经过长时间的储存才能完成，储藏的时间越久，易挥发的刺激性物质就会挥发掉，我们喝到的白酒口感就越细腻绵柔。
酱香白酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物质，这三种成分的完美融合需要经过长时间的储存才能完成，储藏的时间越久，易挥发的刺激性物质就会挥发掉，我们喝到的白酒口感就越细腻绵柔。
2、老酒回味悠长
酱香白酒的香气成分来源于酒内的酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和，这种反应被称为“酯化反应”。
3、老酒不易上头
白酒中导致人喝了上头的主要物质是杂醇油与醛类物质，但这两种物质是具有挥发性的，经过长时间的储存，就会逐渐消散，所以老酒一般喝了不口干，也不容易上头。
4、不同年份的酱酒口感
随着酱酒年份的增加，酒体的陈香渐渐显现，入口的感觉开始变得绵柔顺口，各种丰富的复合香气逐一呈现。大部分消费者认为5年以上的酱香白酒就可以称为老酒了，其次就是10年左右的酱香白酒。
5年左右的酱香白酒酒体透明、融合焦香、糊香、酱香突出、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。10年左右的酱香白酒酒体微黄透明、陈香较突出、香气优雅协调、入口绵柔、口感老熟醇厚、后味悠久。
一瓶老酒，经过多年的存放，形成了它特殊的韵味，但也不是存放越久的酒就是好酒，喝起来舒服的纯粮酒，才是适合自己的好酒。
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