甜味，主要为霉菌，淀粉等营养物质被分解为可发酵性的糖。
酒味，主要为酵母菌，葡萄糖等小分子营养物质分解生成。
芳香味，主要为细菌，各种营养基质，生成酯、酸、醇、醛等。
都说离开茅台镇就酿不出茅台酒，为什么只能在茅台镇才能酿出优质酱香酒呢？这与茅台镇的微生物有莫大的关系。酿酒微生物主要来自于自然环境、大曲以及窖泥之中。
地处河谷地带的茅台镇，冬暖、夏热、少雨、少风，独特的小气候形成了一个独特的适宜酿酒的微生物菌群。
自然培养的大曲，其中的微生物主要来自原辅料及周边环境。因此，正宗茅台镇酱酒端午制曲，选用当地土生土长的小麦，在60℃-65℃的高温下，细菌、酵母菌、霉菌构筑酱香味特有的微生物菌群富集在曲上，融入酒中。
窖泥也是微生物的温床。每一次入窖发酵前，酱酒都要来个开放式发酵，酒醅堆积起来暴露在空气中，充分摄取、网罗空气中的酿酒微生物。这样的堆积发酵要足足重复八次，最终集酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久于一身。
茅台镇独特的气候，大量的微生物群落以及优质的红缨子高粱造就了“酱香好酒在茅台”的名气。在茅台镇数千座酒厂中，华子龙酒业也是其中一座。华子龙酒业坚持只做纯粮食酿造的健康酱酒，只为给消费者提供更高品质的茅台镇酱香酒。
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