一瓶好的酱酒，酿造过程的各个细节都不容忽视，原酒的好坏尤为重要。原酒不好，即使是最好的调酒师也调不出来好的味道。原酒没有经过任何勾调工艺，其味道单一，并没有勾调之后的出色，因此一般不会直接售卖。且原酒的度数高，60-76度。如果直接饮用，不利于身体健康。
以华子龙酱香白酒为例，传统的12987酱酒酿造工艺会取七次白酒，其中第三、四、五轮次酒体最好，出酒率最高，取出来的白酒各方面比较优良，好的酱香白酒都是用这几个轮次的酒作为基酒。其他四个轮次有酸、涩、焦等特性。第一轮次酒和第二轮次酒勾兑调味效果显着，尤其在于调整酱酒的酸度、调整口感等方面。酿造中取出的所有酒都可以称为原酒，而被用来做勾兑时的主体的原酒就被称之为基酒啦。
刚蒸馏出的白酒不会直接饮用，而是需要储藏一番时间后再进行勾兑。一般会储藏三年以上，挥发掉酒中的有害物质。
真正好的酱香白酒，是要经过调酒师的精心搭配，不同年份、不同批次、不同香型的酒按照一定的比例调制。勾兑酱酒是以基酒为骨架，其它调香酒、调味酒为血肉。优质的酱香型白酒都采用固态法，即以基酒为底，其它口味、酒精度和香味的酱酒来降度勾兑，也就是以酒兑酒。
从以上不难看出，酱酒的基酒对于酱酒的影响是关键性的，优良的基酒更彰显酱酒的魅力。
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