12月15日，2021中国酒业协会首席白酒品酒师年会在宜宾隆重召开。各地的首席白酒品酒师在此交流探讨白酒品评技艺。
中国酒业协会理事长宋书玉在会上表示，一年一度的中国首席白酒品酒师年会，不仅是感官品评技术交流的大会，也是产品技术创新的盛会。首席白酒品酒师是行业顶级的专家团队，代表了白酒产业品质不断提升和创新发展的趋势。希望首席白酒品酒师们加强交流、学习，全面优化和提升技术体系，推动中国白酒在品质提升、品质鉴评、酒体创新和产品创新等领域取得更大发展，为更好地服务消费者美好生活贡献智慧和力量。
白酒品酒师指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发等工作，需要具有敏锐的色觉、嗅觉、视觉、味觉和分析判断能力。中国白酒品酒师一般分为国家职业资格认定序列和协会资格认定序列。国家职业资格认定序列的白酒品酒师分为三级，三级、二级、一级；协会资格认定序列的白酒品酒师分为省评委、国家评委、首席白酒品酒师三级。
国家品酒师黄义明先生曾介绍，品酒的主要步骤为一看，二嗅，三尝。
一、看
以酱香白酒为例，首先观察酒色，用肉眼观察酱香白酒的颜色、透明度、是否有沉淀物、悬浮物。好的酱香白酒应该是无色透明、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。年份较高的酱香白酒颜色会偏黄。
二、嗅
据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。酱香白酒的香味复杂，嗅香时的质量标准一般以香气是否协调、有愉快感，主体香是否突出，无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。一般将有酱香白酒的酒杯放于鼻下1-3cm左右，轻嗅，品评其香气。
三、尝
抿一小口酱香白酒在口中，让每一个部位都接触到酱香型白酒，细细品味酱香白酒的风味，进行味觉的全面品判。除了酱香白酒的味道之外，也要注意鼻孔呼出的香气、回味、后味。
最后便能确定酱香型白酒的风格、酒体了。风格又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出不同的风格。
一杯酱香白酒，喝下去的是粮食精华，升腾出来的是匠心情怀。贵州茅台镇华子龙酒业匠心制作纯粮食酿造的酱香型白酒，遵循“12987”传统酱酒酿造工艺，历经2000多天的岁月变迁，酿成杯中佳物，回香于喉的独特酱香风味，令人回味无穷。
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